Como
pronto entraremos en la Navidad, he creído conveniente dejaros la receta de cómo se hacia el turrón en el s. XVI, que he extraído de la obra Los Quatro Libros del Arte de Confitería de
Miguel de Baeza, publicado en 1592.
<<Capítulo
82 del torron fino>>
<<El
torron fino se hase por la pascua de Natividad y de los Reyes y se
hase tan solo de miel y almendras y esta miel ha de esser la mejor
que se puede allar y tomando la miel y calentandola en el fuego y
luego colalla por un sedasso de serdas dentro de otro perol en el
qual sea sobre un brasero...y desta manera hira vatiendo la miel sin
lumbre hasta que no se pueda rodear y luego tomaras tantas claras de
guebos como abra de libras de miel y vatellas con una cuchara de
hasta que sten muy blancas y echarlas en la miel y hiras vatiendo la
miel bien y luego subiras la lumbre de carbon ensendido debaxo del
perol y luego lo hiras vatiendo sin parar hasta que ste muy blanca y
para tomar el punto tomaras una vasia de agua fria y clara y moyaras
el dedo en el agua y luego moyarle en la miel y despedir la miel del
dedo y en ser fria se ha de mirar que se quiebra, muy redonda y
entonces estara buena y en teniendo punto le echaras para cada libra
de miel libra y media de fruta y ha de esser almendra muy buena que
sea palada y muy bien tostada y las macharas de poco en poco en un
mortero de metall que este bien caliente y de suerte que lo ha de
estar la fruta muy bien ansi entonces como quando se mesclara con la
miel porque de esta manera sale mejor el turron y revolvello has muy
bien la miel y la fruta con el palote y luego lo pondras en caxas en
unas formas de madera, o caxas con obleas dentro y dexallo enfriar
ensima de unas tablas>>
Espero
que os guste. ¡¡Felices fiestas a todos!!
Bibliografía
PÉREZ
SAMPER, María de los Ángeles: La
alimentación en la España del Siglo de Oro.La
Val de Onsera, Huesca, 1998.
Para que luego digan que se pasaba hambre en la Edad Moderna...
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